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Wie viel Salz braucht der Mensch?

Lahnau | Wie viel Salz braucht der Mensch?
Zu viel Salz in der Nahrung schadet Herz und Kreislauf, weil auf Dauer der Blutdruck steigt. Dadurch kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zunehmen. Aus diesem Grund empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation (WHO) die Aufnahme von Natrium mit der Nahrung auf 2 g pro Tag zu beschränken, was 4 g Natriumchlorid oder Kochsalz am Tag entspricht.
Aber auch zu wenig Salz in der Nahrung kann schaden!
Laut einer Beobachtungsstudie im amerikanischen Ärzteblatt JAMA (2011; 306: 2229-2238) erhöht sich jedoch auch durch zu wenig Salz für Hypertoniker (Menschen mit hohem Blutdruck) das Risiko, an einer Herzerkrankung oder einem Schlaganfall zu sterben.
Der optimale Salzkonsum lag in der Studie über den heutigen Empfehlungen.

Die in einer Studie von Martin O'Donnell von der McMaster Universität in Hamilton/Ontario ermittelte Salzzufuhr mit dem niedrigsten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen hatte jedoch einen Wert, der über der Empfehlung der WHO lag:
Statt 2 g Natrium sind es 4 bis 5 g, was einer Kochsalzzufuhr von 8 bis 10 g pro Tag entspricht. Hypertensiologen, also Ärzte,
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die sich mit Bluthochdruck beschäftigen, hielten diesen Wert bisher für zu hoch. Sollten sich die Ergebnisse der amerikanischen Studie in weiteren klinischen Untersuchungen bestätigen, müssen die Fachärzte ihre Einstellung womöglich überdenken.
Die amerikanischen Forscher weisen jedoch auch darauf hin, dass industriell gefertigte Lebensmittel tatsächlich meist zu stark gesalzen sind und ihr Salzgehalt gesenkt werden sollte.
Wer jedoch weitgehend selbst kocht, darf sein Essen in Zukunft gerne wieder etwas pikanter würzen.
(Quelle: © rme/aerzteblatt.de)


Wichtig ist auch, das richtige Salz zu essen:
Steinsalz, Meer- oder Solesalz, das noch nahezu alle wichtigen Elemente enthält, führt bei vielen Hypertonikern sogar zu einer Verbesserung der Blutdruckwerte!
Weniger günstig ist industriell verarbeitetes Salz. Damit es besser »rieselfähig« bleibt, werden diesem bis auf Natrium und Chlor alle anderen Substanzen entzogen.

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von:  Jutta Achenbach

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