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Der Langsamkocher

Reiskirchen | Was Fastfood bedeutet weiß heute eigentlich jeder - aber man kann Gerichte auch langsam zubereiten...

In der angelsächsischen Welt sind Slow cooker sehr verbreitet... und auch hier bei uns sind sie im Kommen.

Ein Slow cooker ist ein Elektrogerät mit separatem Anschluss und besteht aus einem Außengehäuse an dem meist auch ein Regler angebracht ist und aus einem meist herausnehmbaren Innenteil aus Keramik in das die Zutaten hinein kommen.

Der Slow cooker arbeitet bei Temperaturen um und knapp unter dem Siedepunkt und ähnelt in der Hinsicht dem Niedertemperatur-Garen im Backofen. Das Garen mit so niedrigen Temperaturen hat Vor- und Nachteile:

Der größte Vorteil ist der, dass das Gerät an der Außenseite eine relativ niedrige Temperatur hat und man es deshalb auch problemlos unbeaufsichtigt (auf einer temperaturbeständigen Unterlage natürlich) betreiben kann.

Dadurch kann man das Gerät morgens einschalten und wenn man abends von der Arbeit kommt, wird man von einem fertigen Gericht empfangen... 10-12 Stunden Garzeit sind ohne weiteres machbar. Braucht man weniger Garzeit ergänzt man es durch eine Schaltuhr, manche Geräte haben auch schon Schaltuhren oder Zeitverzögerer eingebaut.

Mehr über...
slow cooker (1)Kochen (93)
Durch die niedrigen Temperaturen schlägt sich verdampfendes Wasser sofort wieder am Deckel nieder und rinnt zurück in den Garbehälter... ein Trockenkochen ist nicht zu befürchten, selbst wenn man mal unerwartet ein paar Überstunden machen muss.

Außerdem bekommt man darin auch die zäheste Schuhsohle weich und zart... trotzdem bevorzuge ich ein gutes Stück Fleisch statt der Schuhsohle.

Der Nachteil ist, dass verschiedene Enzyme über so lange Zeit einiges an Vitaminen zerstören können. Wenn man ausser auf den guten Geschmack auch noch Vitamine im Essen haben will, sollte man sein Gemüse vorher blanchieren um die Enzyme zu inaktivieren.

Ein weiterer Nachteil ist: man darf darin keine frischen (dicken) Bohnen oder Kidneybohnen zubereiten denn diese enthalten Lektine die giftig sind und nur durch einen intensiven, mindestens 10minütigen Kochprozess zerstört werden. Aber es gibt ja fertig gekochte Bohnen zu kaufen, die man kurz vor Ende einfach dazu geben kann.

Ein weiterer Nachteil kann sein, dass man den Deckel während der Garzeit nicht öffnen darf. Da alles bei sehr niedrigen Temperaturen abläuft, verlängert ein Öffnen des Deckels die Garzeit um 15-20 Minuten... also nix für Dippegucker, Vorkoster und Schaumschläger ;-) Um die Dippegucker nicht zu sehr zu frustrieren haben die meisten Geräte einen Glasdeckel.

Ich schätze das Gerät mittlerweile sehr, weil ich ein leckeres Abendessen garen kann, ohne dabei zu sein und wenn ich abends heimkomme ist es fertig.

Es gibt die Geräte in verschiedenen Größen, vom 2-Personen Topf bis zu Geräten für 10-12 Personen.

Unter dem Stichwort "slow cooker" finden sich in den einschlägigen Suchmaschinen sowohl Rezepte wie auch Geräte unterschiedlichster Größe und Bauart.

ich wünsche viel Spaß beim Ausprobieren!

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von:  Ulrike J. Schepp

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Interessensgebiet: Reiskirchen
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