Pohlheim | Wenn ambitionierte Köche heute von molekularer Küche sprechen, sind oftmals halbe Chemiebaukästen im Einsatz. Da ist die Rede von Xanthan, Algazoon, Calziumchlorid, Natriumcitrat. Pipetten, Bunsenbrennern und dergleichen.
Melonen werden denaturiert und wieder völlig neu in Tropfenform gebracht, um als "Caviar" bezeichnet zu werden, Kressesalat wird explosiv, weil mit Stickstoff auf Minus 192°C ...
Pohlheim | Marburg. Was hätte Albert Einstein wohl gedacht, würde er die Trends der heutigen Gourmetküche kennen? Vielleicht, lebte der Nobelpreisträger noch, wäre so mancher Spitzenkoch in die Lehre des berühmten Physikers gegangen.
Denn die avantgardistischen Speisekarten offerieren seit geraumer Zeit nicht selten verblüffendes oder gar unvermutetes in Form, Farbe, Geschmack und Konsistenz, so daß der ...
Pohlheim | Marburg – 9. und 10.Juni 2009
Gleich 40 angehende Köchinnen und Köche des 2. Ausbildungsjahres der Hotelfachschule an der Käthe-Kollwitz-Schule in Marburg nahmen im Rahmen eines Spezial-Workshops an einer außergewöhnlichen Fortbildung zum brisanten Thema Molekulare Küche teil.
Köstlichkeiten wie Espumas (spanisch für Schaum), Schaumsüppchen und –soßen, Sahnekreationen, Mousses, Toppings ...
