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„Angrillen“ mit dem Osterlamm aus dem Erdloch

Eine Herde Schwarzkopfschafe
Eine Herde Schwarzkopfschafe
Pohlheim | „Angrillen“ mit dem Osterlamm aus dem Erdloch

…wer es noch nicht geschafft hat, seinen Grill startklar zu machen, der könnte die bevorstehenden Osterfeiertage dazu nutzen mal was Besonderes auszuprobieren und die Familie mit etwas „Puristischem“ zu überraschen, was gar nicht mal so viel Arbeit macht.

Das Rezept ist nicht nur geeignet für alle Grill- und Outdoorfans, sondern auch für alle Feuerteufel und Lagerfeuerliebhaber…

Unbedingt beachten:
Damit es dabei aber keinen Ärger mit den Nachbarn, der Polizei oder der Feuerwehr gibt, ist es ratsam sich vorher bei der zuständigen Gemeinde zu erkundigen, welche Regelungen und Auflagen es für das legale "Brandstiften" gibt. Denn eine einheitliche gesetzliche Vorgabe gibt es nicht. Wer auf Nummer sicher gehen will, packt die Familie ein und geht an einen der ausgewiesenen öffentlichen Grill- oder Feuerplätze. Auch machbar ist das in einer sogenannten Feuerschale, in der die Glut ja auch mittels Holzkohle hergestellt werden kann. Die Erde kommt dann einfach drüber.

Lammkeule aus der Glut mit platten Kartoffeln

Zutaten für etwa 4 Personen:
1 entbeinte Lammkeule (1 – 1,2 kg)
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
8 Knoblauchzehen
2 unbehandelte Zitronen
8 EL gutes Olivenöl

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für die platten Kartoffeln:
1 kg Drillinge
12 EL Olivenöl
2 TL Pimenton de la Vera, mild (spanisches Paprikapulver mit Raucharoma)


Zubereitung:
Zuerst ein großes Feuer machen, wichtig ist viel Glut. Das geht in einem Erdloch auf ganz unkonventionelle Art oder in der Feuerschale (bitte unbedingt o.g. Brandschutz-Hinweise beachten).

Lammkeule:
Knoblauch nicht schälen, sondern mit einem Teller nur einmal fest auf der Arbeitsfläche zerdrücken. Die Zitronenschale abreiben und im Olivenöl 30 Minuten ziehen lassen. Knoblauch und Zitronenöl mischen und die Keule damit innen und außen gut einreiben. Die vorbereiteten
Kräuter in die Keule füllen. Mit grobem Meersalz und Pfeffer aus der Mühle großzügig würzen. Die Keule stramm in 2 Lagen Alufolie wickeln. Sobald das Feuer heruntergebrannt ist, in die Glut legen und mit weiterer Glut abdecken. Nach 1,5 bis 2 Stunden ist sie gar. Wer ein Kerntemperaturfühler oder Bratenthermometer hat, kann dies auch testen: bei etwa 70° C ist die Keule noch leicht rosa.

platte Kartoffeln:
waschen und mit Schale im Salzwasser gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Die kalten Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Hand plattdrücken.
Anschließend die Kartoffeln mit einer Mischung aus Olivenöl und dem Paprikapulver großzügig einpinseln. Mit etwas grobem Meersalz bestreuen und bei 225 °C im Ofen etwa 30 Minuten knusprig backen, bis die Ecken braun werden.

Originalrezept „Wildschweinkeule aus der Glut“ von Saskia Sonneborn-Stahl, Schlemmerherz, Heuchelheim, saisonal abgewandelt. Dieses und viele weitere passende (Beilagen-)Rezepte sind im neuen regionalen Buch zu finden: "Gießener Land - kulinarisch -" Kulinarik zwischen Lahnlust, Limes und Lava, ISBN 978-3-86037-625-6, Erste Auflage ©2016 Edition Limosa GmbH.

Eine Herde Schwarzkopfschafe
Eine Herde... 
Frisch aus der Glut - sieht doch lecker aus...
Frisch aus der Glut -... 
die Lammkeule nach dem Vorbereiten
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von:  Andreas Buß

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Andreas Buß
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