Die Bittergurke - Die knubbelige grüne Unbekannte

Linden | Als Frucht einer einjährigen Gemüsepflanze, die aus den tropischen Regionen Indiens stammt, wird die Bittergurke (Momordica charantia, Cucurbitaceae) auch Balsambirne genannt. Sie wächst in tropischen und südtropischen Gegenden und ist in Asien, wo man sie vor allem wegen ihrer Heilkraft einsetzte, schon seit Jahrhunderten bekannt.

Wissenschaftliche Forschungsarbeiten untersuchen derzeit das Heilpotential der Bittergurke, vor allem, nach möglichen Anwendungen ihres natürlichen Insulingehalts, denn es wurde festgestellt, dass in asiatischen Ländern, wo die Pflanze regelmäßig auf dem Speiseplan steht, bzw. stand, keine Fälle von Diabetes-Erkrankungen zu verzeichnen waren - Für "Diabetes" gab es dort nicht einmal ein Wort! - Erst als die Ernährungsgewohnheiten sich zugunsten des Fastfoods änderten, breitete sich die Krankheit aus.
Aus den neu gewonnenen Erkenntnissen ließen sich mit der Heilkraft der Bittergurke möglicherweise bahnbrechende Therapiemöglichkeiten entwickeln.

Die Bittergurke ist die Frucht einer 6 bis 10 m hohen Kletterpflanze, die sich mit ihren Ranken an anderen Pflanzen oder Gegenständen anhängt. Sie ist mit dem Flaschenkürbis, der Melone und der Gurke verwandt. Mit ihren 7 bis 25 cm ähnelt sie in der Tat einer grünen Gurke, doch damit hört schon der Vergleich auf.

Die Schale ist stark gefurcht und ohne Vorbehandlung ungenießbar. Das weiße, etwas dicke und perlmuttartige Fruchtfleisch ist relativ trocken und enthält zahlreiche weißliche Kerne. Wegen seines hohen Chiningehalts schmeckt das reife gelbe oder orangefarbene Fruchtfleich relativ bitter. Die dunkelgrünen, dagegen, sind weniger bitter als die gelben oder orangefarbenen Gurken.

Während sich die Bittergurke in Indien, Indonesien, und im Allgemeinen in Südostasien ein beliebtes Lebensmittel ist, wird sie erst seit relativ kurzer Zeit auf westlichen Märkten angeboten.

Wegen ihre Bitterstoffen kann man sie nicht roh essen und ihre kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten sind deshalb ziemlich eingeschränkt.

In der chinesischen Küche wird sie oft Dampf gegart und dann in Suppen oder zu Schweinfleisch, Zwiebeln, Ingwer und einer Sauce aus schwarzen Bohnen serviert.

In Indien wird sie häufig allein oder mit Linsen oder Kartoffeln mit Kümmel und Kurkuma gewürzt und als Vorspeise gereicht.

Wie normale Gurken oder Kürbis, kann man auch Bittergurken
einlegen.

ZUBEREITUNG:

- Bittergurke kurz waschen, (sie soll frei von Erdresten sein - meist wird sie aber in einer schon sehr reinen Zustand, unter Folie, angeboten)
- schälen und der Länge nach halbieren,
- die Kerne und das weiße Kerngehäuse entfernen,
- das Fruchtfleisch in möglichst gleich großen Stücken schneiden, damit es gleichmäßig garen kann,
- einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, um den bitteren Geschmack zu reduzieren,
- fertig dampfgaren. solo oder in einem Eintopf, z.B.

TIPP1:
Bittergurken sollten beim Kauf fest sein und keine bräunlichen Dellen aufweisen. In einem gelochten Plastikbeutel hält sich eine Bittergurke etwa eine Woche im Kühlschrank. Sie lässt sich leider nicht einfrieren.

TIPP2:
Das Schälen entfällt, wenn man die Bittergurke entwässert, d.h. gleich in gleichmäßig großen Stücken schneidet, mit Salz betreut, 30 Minuten lang ziehen lässt und anschließend gut mit kaltem Wasser abspült.


NÄHRWERT-TABELLE: je 100g
Kcal: 17
Ballaststoffe: 1.4 g
Kohlenhydrate: 3.7 g
Fett: 0,2 g
Eiweiß: 1 g
Wasser: 94 %

Bah, wie sieht das denn aus? Erinnert einen das nicht ein wenig an den Opa aus dem "Kleinen Arschloch"? ;-))

DAS würde ICH jedenfalls nicht essen wollen...

Haha, jetzt muss ich doch mal laut lachen! ;-)))

Huch, das war fast zeitgleich ;-) -- mein Kommentar bezog sich noch auf Frau Linne :-)
Übrigens schön , liebe Annick, dass Du das Thema nochmal aufgegriffen hast und einen wieder sehr informativen Bericht darauf gemacht hast ! :-))

ja, dem möchte ich mich anschließen! Immer wieder neue, interessante Dinge, von denen man noch nie gehört. Eine Art "Sesamstraße für Erwachsene" ;-) Finde ich richtig gut!

Danke! ... Mich interessieren halt viele Wissensgebiete, und das, was mich fasziniert, versuche ich weiter zu geben! Umgekehrt habe ich von anderen GZ-Mitmachern so viel Neues in so kurzer Zeit gelernt, das finde ich fantastisch...
Man lernt nie aus... und das Leben bleibt spannend! :-)
LG
Annick

Hey Annick....super Bericht haben hier bal ein Giessener Zeitung Wikipedia :-) Finde ich auch super das wir untereinander so einen Austausch haben.

Das ist wieder ein interessanter Beitrag .... Bittergurken.. ist wohl nichts für mich, ich mag bitteren Geschmack nicht so gerne.. :-))
lg. Doris

Auf diese Auflösung war ich gespannt und habe sogar noch ein Rezept bekommen. Danke für die"Berichterstattung", war wieder informativ.

Ich weiß nicht, ob ich das wirklich essen will. Ich bin nicht so für "bitter".

Wenn man ein bisschen googelt, findet man einige interessanten Bittergurken-Rezepte. Na ja, bis auf die exotischen Gewürze, die man sonst benötigt, ist die Zubereitung von Bittergurken-Speisen im Allgemeinen relativ schnell und sehr einfach.
Z.B. Das nepalesische Rezept: "Bittergurken Curry (karela tarkari)
http://www.nepal-travelguide.de/druckansicht/bittergurke.html

Dort wird gesagt, dass der Geschmack der zubereiteten Bittergurke etwas an Löwenzahnblätter-Salat erinnert.

Danke Albert! ... Da habe ich ganz schön gestaunt, heute Morgen! :-)
LG Annick

:-D ...Ja, das muss so gewesen sein! :-)))