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Zucchini und Co.

Laubach | Zutaten:
3 kg Zucchini/500g Zwiebeln/4 rote Paprika/1 Salatgurke/4 EL Salz/4 Tassen Zucker/3 Tassen Essig/4 TL Senf/4 TL Kurkuma/1 l abgekochtes Wasser.

Zucchini, Paprika und Salatgurke von Kernen befreien und klein schneiden. Zwiebeln ebenfalls klein schneiden. Alles in eine sehr große Schüssel geben. Gewürze mischen, mit Wasser übergießen. Gewürzbrühe über das Gemüse gießen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag alles in einen großen Kochtopf geben, zum "kochen" bringen, ca. 4-5 Minuten sprudelnd köcheln lassen.
In heiß ausgespülte Gläser (Schraubverschluß) verteilen, Sud bis 1 Finger breit unter dem Rand aufgießen (zieht noch Wasser). Gläser zuschrauben und 5 Minuten auf den "Kopf stellen" (Vacu). Wieder umdrehen und kühl lagern.
Paßt zum Abendbrot oder auch zu warmen Gerichten.

Text: Margrit Jacobsen

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von:  Margrit Jacobsen

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Interessensgebiet: Laubach
Margrit Jacobsen
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